La fornilha
Elie et Bernadette BOU
FOUR - PAIN
--- En 1998 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
Sur le Ségala, la fabrication du pain de seigle a été abandonnée dès le début du XXe siècle en raison du chaulage des terres.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
« Fasián la fornilha per far lo pan. Mès, s’inquietavan. Un còp, lo vesin l’aviá copat e èra nòstre, lo pepè l’anèt cargar e sai pas se anèron pas a Sauvatèrra ! Lo vesin lo citèt. Mès bon, se tornèron metre d’acòrdi e se paguèron la sopa. Los bartàs èran a mièjas, los copavan ensemble e los se partejavan. »
