Farces e farçons
Raymond FOUCRAS
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1998 ---
Introduction
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
« Fasiam de farces o alara de farçons. Fasiam ambe tres uòus, un bocin de farina, de bledas sauvatjas, de persilh e de lach coma n’a besonh per far una pasta mòla. Metiam aquò dins un plat amb un bocin d’òli plan cald e al forn. Aquò se conflava mès pièis aquò tornava tombar un bocin. Apelavan aquò lo farç. »
