Los fromatges de topina
Denis et Alice GRANIER
BOVINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Pour prolonger la durée de consommation des fromages secs, on les conservait dans un pot à graisse en terre cuite (topina). Les recettes variaient selon les familles ou les régions. On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les enveloppait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
« Ambe lo lach de las vacas, fasián lo fromatge blanc. Manjavan pas qu'aquò coma fromatge. Los fasián secar e ne metián dins una topina, los fretavan ambe d’ai(g)ardent e los plegavan dins de fuèlhas de vinha o de cerièr. La prima, sortián aquò. Aquò te sortiá presque de l’ostal mès èran bons. »
