Las bolas de fetge
Madeleine SOULIÉ
CUISINE
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
Les fricandeaux sont appelés bolas de fetge (boules de foie). On les conservait dans un pot à graisse (topina), immergés dans de l'huile (òli).
« Fasiam de bolas de fetge ambe de fetge de pòrc, de la gòrja, de lard e d’uòus, de sal e de pebre. Aquò se conservava dins una topina d’òli, coma la salsissa. »
