Lo bacon e lo salador
HYGONNENQ Achille et COSTES Léon
CUISINE
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
Sur le Ségala, le saloir était constitué d’un assemblage de planches inclinées posées sur des tréteaux. Parfois, une pièce au frais, lo salador, près de l’aiguièira, était réservée à cet usage.
« Fasián ambe de vinagre e de sal. Dins lo temps, fasián un bacon, i metián de palha e un lençòl dessús e lo metián aquí, a la cava. Mès, n’i aviá qu’avián una pichòta pèça que apelavan “lo salador’’. »
