La salsissa dels cosins
Louis RIVIÈRE
CUISINE
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
La salsissa falsa ou salsissa dels cosins se préparait avec les abats (poumons, cœur…).
« Fasiam la salsissa dels cosins ambe lo bonet, lo cur, los budèls gròsses, las lèusses e de carn de salsissa. Aquò se manjava coma la salsissa, la fasián secar e pièi la fotián ambe las favas. »
