L'alicòt
André HURTES
CUISINE
VOLAILLE - PIGEONS - LAPINS
--- En 1998 ---
Introduction
Quand on tuait des canards (rits), on prélevait les magrets et les cuisses (confits, quartièrs), on farcissait les cous (còls) et on préparait un alicòt avec les carcasses, des pommes de terre (patanons) et des carottes ou du riz.
La clòcha est une cocotte en fonte.
« Metiam los òsses dels rits a la clòcha ambe de patanons e de carròtas o ambe de ris. Apelavan aquò l’alicôt. »
