Lo civet
(Marie-)Thérèse MAZARS
CHASSE
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
En occitan, le mot lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. Sur le Lévézou et en Rouergue méridional, on le mangeait à la broche : a l'aste.
« Metiam lo civet a macerar la velha ambe de vin e après lo fasiam rossir ambe de cibolha e de carròta, lo metiam dins una clòcha en tèrra doçament sus la brasa. Fasiam bolhir lo vin dins una padena e, quand èra tiède, lo li vojavan e laissàvem mijotar aquí doas oras. »
