La sopa
Palmyre (Anne-Marie) VABRE
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar, dejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La sopa d’ola, appelée aussi sopa d’olada (soupe préparée dans le chaudron en fonte, l'ola), est l’élément central du repas traditionnel paysan et rouergat.
Faute de ventrèche (ventresca), on agrémentait la soupe de lard.
« Fasiam de sopa ambe de ventresca e, quand li aviá pas pus de ventresca, aquò èra un tròç de lard. »
