Lo pastís de carn
Denise ALET
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
Lo pastís cald ou pastís de carn est une tourte à la viande (carn).
L'escarçanèla est la scorsonère.
« Autres còps, plan abans ieu, lo fasián, aquel pastís de carn, sus la brasa, amb una pairòla de coire e un cobertor. Començavan a far còire la pasta fulhetada, dedins li metián un torchon plegat. Quand èra plan cuècha, dubrissián lo cobertor, tiravan lo torchon e i metián d’abats de volalha, de gresièrs, de fetges… Tot çò que èra plan bon, ambe d’escarçanèla. Aquí o tornavan metre un bocin al fuòc. »
