Lo sabròt
Marcel et Geneviève RIGAL
CUISINE
--- En 1999 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar, dejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La sopa d’ola, appelée aussi sopa d’olada (soupe préparée dans le chaudron en fonte, l'ola), est l’élément central du repas traditionnel paysan et rouergat.
Faire sabròt signifie rincer son assiette de soupe avec du vin rouge.
« Lo sabròt, aquò èra un litre de vin per quatre, caliá acaptar lo culhièr. Mès disián que li aviá dos sabròts, segon cossí èra virat lo culhièr. Un èra lo sabròt de Laguiòla, cresi. »
