L'alicòt
Gisèle MARUÉJOULS
CUISINE
VOLAILLE - PIGEONS - LAPINS
--- En 1999 ---
Introduction
Quand on tuait des canards (rits), on prélevait les magrets et les cuisses (confits, quartièrs), on farcissait les cous (còls) et on préparait un alicòt avec les carcasses.
La clòcha est une cocotte sur pieds, à couvercle et munie d'une anse.
« Totes aquelses pichòts ossarèls, los fasián revenir dins la clòcha e, quand aquò èra plan revengut, z’o acaptavan de carròtas. Apelàvem aquò l’alicòt. »
