Las mongetas
Palmyre (Anne-Marie) VABRE
CUISINE
JARDIN POTAGER
--- En 1999 ---
Introduction
Las mongetas sont les haricots.
La salmoira ou aiga-sal est la saumure.
« Las mongetas verdas, las culhissián pichonas, las ebolhentavan e las fasián secar. Sabètz qu’èran bonas.
Mès, las mongetas, n’i aviá que las conservavan dins la sal atanben, dins la salmoira. Mès las caliá quand mème ebolhentar. Alèra, dins una topina, metián una sisa de mongetas, una sisa de sal… e li metián d’ai(g)a e, dessús, per qu’aquò prenguèsse pas l’èrt, li metián de graissa o d’òli. »
