Lo pastre

En général, c'était le pastre qui pressait la tome et qui nettoyait les gèrlas, mais l'étape délicate du salage revenait au cantalés.

Il ne fallait pas trop presser la tome car on risquait de perdre de la matière sèche utile.

C'est également le pastre qui s'occupait des cochons.

Ce témoignage est illustré par un film tourné au masuc de Calmejana.