Lo civet
Marthe PICHON
CHASSE
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet.
En occitan, le nom lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
« La fasián bien revenir ambe de cebas e de carròtas, i metián una mièja de vin e un pauc de farina. Aquò se cosiá aiquí dins la clòcha, dins la brasa. »
