Lo pastre
Aimé LIMAGNE
BOVINS
DOMESTICITÉ
Introduction
Seuls le cantalés et le pastre assuraient la traite des vaches, matin et soir.
L'asegada est le nom du parcours que le pastre faisait suivre aux vaches en journée.
Dans les grandes montagnes, le second pastre s'appelait traspastre ou pastre de sosta. Sostar veut dire aider, soulager.
En général, c'était le pastre qui préparait et pressait la tome et qui nettoyait les gèrlas, mais l'étape délicate du salage du fromage revenait au cantalés.
« Lo pastre molziá ambe lo cantalés. »
