Lo cantalés
Joseph DIJOLS
BOVINS
DOMESTICITÉ
--- En 2001 ---
Introduction
Le cantalés était le responsable, celui qui était le mieux payé. Il représentait le propriétaire de la montanha, avait la responsabilité du troupeau et de la fabrication du fromage. Il était respecté.
La fabrication du fromage et la bonne marche du masuc reposaient sur lui. Lui seul pouvait pénétrer dans la cave.
« Lo cantalés, aquò èra lo patron. Lo patron anava pas a la cava sans demandar la permission al cantalés. Un còp, un cantalés aviá defendut al patron de dintrar a la cava ! »
