La cuècha
Aimé LIMAGNE
BOVINS
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
Pour améliorer l'ordinaire ou en cas de visite de la famille, on faisait la cuècha (l'aligot) ou le picaucèl appelé aussi trufada ou retortilhat.
« Per far la cuècha, cau començar de montar les trufes sul fuòc e salar l’ai(g)a. Quand les trufes son cuèches, les cau esclafar e metre la toma, un bocin de lard fondut e un bocin de burre e d’alh. Mès, la toma fa pas de suita, cal una toma de quaranta-uèch oras. Aviam un margue lòng per la bolegar dins l’ola. Quand aquò fondiá, aquò s’estirava. »
