Les bons cantaleses
Joseph CONDON
BOVINS
DOMESTICITÉ
--- En 2001 ---
Introduction
Les éleveurs pouvaient changer de lieu d'estive pour leurs vaches d'une année sur l'autre en fonction du cantalés embauché par les propriétaires de la montagne.
« Sustot, caliá pas laissar la gaspa, lo pichon-lach, dins lo fromatge. Èrem pas controlats mès, se fasiatz mau lo fromatge, per far cantalés, aviatz de mau a trobar de plaças. »
