Lo bodin
Joseph VEYRE
CUISINE
PORCINS
--- En 2001 ---
Introduction
On préparait le boudin avec la chair du cou, des oignons, de la crème fraîche, des jaunes d'œufs, du sel, du poivre et le sang du cochon.
« Prenèm lo barbòt, l’endrich que l’òm planta lo cotèl, lo copam menut, metèm tres o quatre cebas. Cal far còire a la clòcha tres o quatre oras, doçament. Aprèssa, metèm aquò dins lo sang amb de crèma, de sau e de pebre e qualques uòus mès pas que lo jaune. Aprèssa, metèm aquò dins de budèls. »
