Salsissa e salsissòts
Albert VIDAL - Alexandre VIDAL
CUISINE
PORCINS
--- En 2001 ---
Introduction
On insérait la chair à saucisse dans les boyaux à l'aide d'une sorte d'entonnoir (embuc, embut) et une cheville en bois (cavilha de boès).
La saucisse et les saucissons séchaient ensuite sur une perche (pèrga).
« Per metre a la salsissa e als salsissòts, metèm de bona carn. »
