Lo pascajonièr
Henri CARRIÈRE
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
Pour déjeuner en Viadène et sur l'Aubrac, on faisait souvent des pascajonsde blat negre.
On préparait les pascajons avec de la farine de blé noir mêlée à un peu d’eau, et on les faisait lever avec le levain du pain.
Pour les pascadas on ajoutait des œufs et du lait à la farine.
Quand les pascajons étaient cuits, on les posait sur un plat en osier, le pascajonièr.
« Aviam un pascajonièr. Aquò èra un afaire redond que i aviá un margue. Aquò èra fach ambe de bridoles. Metián les pascajons aiquí dessús quand èran faches. Lo ser, metián aquò a levar ambe de levam dins una topina, ambe de farina de blat negre. Lo lendeman, èran levats e fasián les pascajons. »
