La forma d'Aubrac
Henri MAYNIER
BOVINS
MÉTIERS
--- En 2000 ---
Introduction
Avant que la forma de Laguiole ne soit élaborée à la coopérative Jeune Montagne, la forma d'Aubrac était fabriquée dans les burons (masucs).
Une vache produisait une cinquantaine de kilos de fromage pendant l’estive.
Les fourmes pesaient de 25 à 40 kg.
Il fallait le talent d’un bon cantalés pour réussir le fromage.
« Dins la sason, fasiam cinquanta, cinquanta-cinc quilòs de fromatge per vaca. Vendiam lo fromatge a un merchand de fromatge a Laguiòla. Fasiam de formas de vint-a-cinc o de quaranta quilòs. »
