Les fromatges de topina
Marcel et Louise BAUDY
CAPRINS
--- En 2000 ---
Introduction
Pour prolonger la durée de consommation des fromages trop secs, on les mettait à macérer dans un pot à graisse en terre cuite (topina).
Les recettes variaient selon les familles ou les régions.
On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
« Caliá laissar secar les cabecons e aprèssa les fasiam trempar dins l’ai(g)ardent, dins una topina. E sovent les plegàvem dins una fuèlha de vinha o una fuèlha de no(gu)ièr. Les fretàvem bien ambe l’ai(g)ardent, les metiam dins las fuèlhas e aprèssa dins lo vin blanc. »
