Lo carnau
Juliette AMILHAU
CUISINE
PORCINS
--- En 1996 ---
Introduction
Pour saler (salar, sauar) le lard, on utilisait une maie (mag) appelée carnal ou carnau et placée dans une pièce fraîche.
On le badigeonnait de saumure (salmoira, saumoira) à plusieurs reprises.
« Fasiam les quartièrs de lard dins la mag. Ma grand-maire apelava aquò lo carnau. Aquò èra sus de travèrsas de boès. La saumoira, caliá qu’aquò penjèsse un pèu, que la sau fondiá. Quauques còps, la tornavan amassar per la tornar voidar dessús.
Lo quartièr de pòrc, lo copavan pas, lo fasián sauar de tota sa longor. Aquelses qu’avián una cava, lo metián a la cava.
Caliá pilar la sau que la sau èra gròssa. La rendián fina. »
