Les ginçanaires
André VALADIER
CUISINE
MÉTIERS
SANTÉ
--- En 1998 ---
Introduction
Les racines de gentiane étaient utilisées par les locaux à des fins curatives mais également par des industriels pour la fabrication d'apéritifs.
On arrache la plante au moyen de la forca del Diable (fourche du Diable).
André précise que ce travail pénible est souvent effectué par de la main-d'œuvre étrangère.
« I aviá les ginçanaires que arrancavan las ginçanas.
Crese que cau trenta ans per avere una bona recòlta de ginçanas.
La ginçana èra arrancada pel còmpte de societats.
Es quicòm qu’avèm totjorn vist.
Aquò’s pas les òmes d’aicí que arrancavan las ginçanas, aquò’s les Espanhòls, mai que mai. Darnièirament ne veniá de Turquia. »
