Les cabecons en topina
Jean JARROUSSE
CAPRINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Certains avaient une ou deux chèvres pour le lait, les cabecons et les cabrits.
Quand les fromages étaient trop secs, on les mettait entopina, enveloppés dans des feuilles de noyer et recouverts de vin blanc. Les recettes variaient en fonction des familles : feuilles de vigne, eau de vie…
« Metián les cabecons dins una topina ambe de fuèlhas de no(gu)ièr e de vin blanc. O ai vist far. »
