La sopa
Valérie CHASSANG
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La base de l’alimentation rouergate, occitane et rurale, c’était la soupe, le cochon, les pommes de terre et le fromage.
En Viadène, on déjeunait le matin avec des pascadas et, le soir, on mangeait souvent la soupe au lait.
Les spécialités montanhòlas étaient l'aligot appelé cuècha, le retortilhat, la faldeta farcida, les farçons, le picaucèl…
La soupe se faisait au feu, dans une marmite en fonte appelée ola ou oua.
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« Fasiam la sopa ambe de carn de pòrc. Fasiam la sopa per dos jorns. Una ouada de sopa ambe bèlcòp de legumes, de trefons, e de carn de pòrc dedins. »
