La rebulhida
Maria PLAGNARD
BOVINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
On faisait chauffer lentement le petit-lait (gaspa) pour en prélever la matière grasse (burrada, crosta) que l'on appelait rebulhida et que l'on mangeait sur des tartines (tòstas).
En Rouergue méridional la rebulhida ou rebolhida issue du lait de brebis est appelée recuècha ou recuòcha et sert à la préparation de la flauna ou flausona.
« La rebulhida, aquò’s la gaspa que tiram del fromatge que tornam metre sul fuòc, mès cal pas que bolhiga. La rebulhida mònta dessús. Cal vojar un pauc d’ai(g)a freja tot lo torn del pairòl.
Aquò se manja ambe de mèl, de sucre o de confitura. »
