Lo fromatge de topina
Lucienne BERNARD
BOVINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Pour prolonger la durée de consommation des fromages secs, on les mettait à macérer dans un pot en terre cuite (topina).
Les recettes variaient selon les familles ou les régions.
On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
« N’i a que los metián dins d’ai(g)ardent e maisses dins de vinagre. Aquò fasiá manjar de pan mès aquò èra bon.
N’i a que los plegavan dins de fuèlhas de vinha, maisses o plegavan pas. Cadun fasiá sa mòda. »
