L'òli d'auglana
Marcel BESOMBES
FRUITS
MOULIN
--- En 1998 ---
Introduction
Pendant longtemps la noix a fourni au Rouergue l’essentiel de l’huile (òli) qui était utilisée pour la cuisine en temps de Carême, ou pour l’éclairage dans les lampes à huile (calelhs).
Le noyer (noguièr) était présent au-dessus de la limite du châtaignier (castanhièr) mais sa rareté obligeait parfois les Montanhòls à faire de l’òli de noisette (auglana) ou de faine (feina). En occitan, le mot òli est masculin.
La plupart des moulins possédaient un ase (ou vertelh) pour écraser les fruits.
« I aviá una femna aicí, dins lo vilatge [dels Enfruts], que n’amassava de las auglanas. Anava far l’òli e tornava montar lo pan no(g)at.
Naltres, i anàvem la veire en l’aval per veire se no’n donava un bocin. »
