Los repaisses
Juliette CHARDAIRE
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Les repas, simples et frugaux, étaient préparés à même le feu, sans cuisinière.
Le lait (lach) entrait dans la nourriture quotidienne des Montanhòls, notamment avec la soupe du soir.
Le châtaignier (castanhièr) a longtemps été l’arbre à pain du pauvre.
« Lo seras, fasiam pas còire res, juste caufar la sopa, de lach, de castanhas quand n’i aviá, o de fromatge se i aviá pas de castanhas. Mès, a quatre oras, i aviá un plat de carn, de legumes, l’ensalada e lo fromatge. E que n’i agèsse pro ! »
