La faldeta
Marie et Lucie PÉGORIER
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
La faldeta est un côté de brebis ou de veau que l’on farcissait, que l’on cousait et que l’on cuisait au four ou en pot-au-feu (en bolhit, a l’ola).
« La faldeta se fa ambe de moton, la pèl que plega lo ventre del moton, dedins. I metiam la carn del cap de pels òsses e pièissa de farç. Aquò’s coma la faldeta de vedèl. »
