La faldeta
Louis et Marie VAYSSET
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
La faldeta est un côté de brebis ou de veau que l’on farcissait, que l’on cousait et que l’on cuisait au four ou en pot-au-feu (en bolhit, a l’ola).
« Dins la faldeta, metián de farç, d’èrbas, de farina e d’uòus. E pièi sai pas cossí la fasián còire. Dins lo forn ? A la sopa ? Las èrbas èran de bletas, de persilh… Èra atal, d’èrbas. »
