Lo farç
Elise MINISCLOU
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Bien avant la mode du sucré-salé, on faisait du farç salé agrémenté de prunes sèches. Il était cuit au four ou devant le feu, dans une marmite en fonte (clòcha).
Ce farç porte généralement le nom de picaucèl mais ce mot peut aussi désigner la trufada.
« I metiam de persilh, de bletas, d’uòus, de farina e de prunas. Lo fasiam còire al forn o dins una clòcha sus las brasas. »
