Los perals
Gabriel GAUBERT
OVINS
--- En 1997 ---
Introduction
Fromage domestique (fromatge d’ostal) et d’arrière saison, le peral est emblématique du Rouergue méridional, au même titre que le roquefort.
« Quand aviam finit de mólzer, quand nos barravan las lachariás pro lèu, i aviá de fedas tardivas que las podiam mólzer e fasiam de perals.
Metiam de presura dins lo lach, aquò se preniá, copàvem aquò e metiam aquò dins de faisselons en tèrra. Laissàvem estorrar e los viràvem, los salàvem sus un salador, sus de palha. »
