Lo bodin e la sanqueta
Reunion Saint-Rome de Tarn
CUISINE
PORCINS
--- En 1997 ---
Introduction
La sanqueta est une préparation à base de sang. Les recettes varient : oignons, lard, céleri, mie de pain, crème fraîche, œufs… On en faisait aussi quand on tuait une volaille.
« Quand lo sangnaire aviá donat lo còp de cotèl, paràvem lo sang.
Dins lo bodin, metiam de lard e d’èrbas, de persilh, d’espinards, un litre de lach...
Dins la sanqueta, i metiam de pan. »
