La fogassa de Rampalms
Lucien et Paulette RIVIÈRE
CUISINE
FOUR - PAIN
RELIGION - RITES CALENDAIRES
--- En 1994 ---
Introduction
Dans la région de La Salvetat, la tradition voulait qu'on mange l'estofinade (estòfin, estòfinada) et la fouace (fogassa) le jour des Rameaux.
« Pels Rampalms, alucàvem lo forn pas que per far de fogassas, fasiam un plen forn de fogassas. Las fasiam ambe de levam, lo metiam lo ser. Aquò montava. Lo lendeman, pastàvem aquò, quatre oras. La metiam dins un palhasson, caliá que la pasta tornèsse montar tota sola. La caliá prèsta a l'ora.
Caliá de farina, d'uòus, de sucre, de levam e lo parfum... metiam d'ecòrças, quand n'aviam. »
