La crotz sul pan e la raimagilha
Reunion communale Crespin
CUISINE
FOUR - PAIN
RELIGION - RITES CALENDAIRES
--- En 1994 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
La raimagilha est le reste de pâte que l'on prélève dans la maie.
« Jamai entemenàvem pas la torta de pan sens far una crotz dessús.
Fasiam la raimagilha ambe la pasta del pan, i fasiam de dessenhs dessús. »
