Lo carnièr
Jeannette ALBOUY
CUISINE
PORCINS
--- En 1994 ---
Introduction
Pour saler les jambons (cambajons), le lard et les parties osseuses, on utilisait soit un carnièr ou une maie (mag), sorte de coffre posé sur le sol de la cave, soit un nauc salador creusé dans un tronc (rol) de noyer (noguièr), soit lo bacon, ensemble de planches ajustées et posées sur des tréteaux.
« Metiam lo pòrc al carnièr. Aquò èra una caissa acaptada amb una o doas pòsses. »
