La sopa
Odette VAYSSE
CUISINE
--- En 1994 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
L’élément de base du repas rural occitan traditionnel était la soupe, la sopa.
« Per far una bona sopa d'ola, metiam de trufets, de carròtas, de pòrres, un planponh de mongetas que metiam a trempar la velha, de caulet, una raba…
Lo caulet, lo metiam a la fin ambe lo pòrre, que sasquèsse pas tot a fèt cuèit, aviá un autre gost. »
