Desnogalhar, l'òli de nose e de còlza
Marie BÉTEILLE
CUISINE
FRUITS
MOULIN
ECOLE
--- En 1992 ---
Introduction
Pendant longtemps la noix a fourni au Rouergue l’essentiel de l’huile (òli) qui était utilisée pour la cuisine en temps de Carême ou pour l’éclairage dans les lampes à huile (calelhs).
La plupart des moulins possédaient un ase, pilon ou vertelh pour écraser les noix.
On organisait des veillées pour décortiquer les noix (desnogalhar).
En occitan, le mot òli est masculin.
« Soi estada per desno(g)alhar las noses. Un tustava e los autres desno(g)alhavan.
Per far l'òli, ieu anavi mai que mai a cò de l'oncle, a Verdun.
Èra una mòla que tornicava.
I aviá tanben lo molin de Mercadièr.
Ambe l'òli de nose, fasiam l'ensalada. Conservavan aquò dins de botelhas, dins de bombonas.
Un d'aquí, quand anava a l'escòla, preniá la grana de còlza, lo matin, l'anava portar al molin de Bessa, tantes de quilòs. »
