Los fromatges de topina
HYGONNENQ Achille et COSTES Eliette
BOVINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Pour prolonger la durée de consommation des fromages secs, on les conservait dans un pot à graisse en terre cuite (topina). Les recettes variaient selon les familles ou les régions. On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les enveloppait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
« Se fasiá un bocin de fromatge ambe lo lach de vaca. De còps, los metiam a confir dins d’ai(g)ardent, los plegàvem dins una fuèlha de no(gu)ièr. Los metiam dins una topina. »
