Las iòlas
ISSANCHOU Léa et BAYOL Claudine
CUISINE
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
Les tripes non utilisées servaient à la confection de sortes d’andouilles, las iòlas.
Los gravèls sont les pissenlits.
« A las iòlas, i metián los paumons, lo cur, de rèstas de budèls. Metián a còire aquò dins un budèl, salat, e pièi anavan portar aquò sul bacon, a la sal. Per manjar aquò, o metián a dessalar. Aquò se manjava sovent ambe d’ensalada de gravèls. »
