Los patanons al forn
Marie-Thérèse MARMIESSE
CUISINE
FOUR - PAIN
POMMES DE TERRE
--- En 1999 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève. Faute de froment, on mangeait du pain noir.
On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.
On profitait de l'occasion pour faire mijoter des petits plats et pour cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pascada, pompa, fogassa, chaudèls, pastís…).
« Fasiam còire de patanons redonds sus la sòla del forn atanben, sens los palar, sens res. Quand los sortiam, los aplatissiam e los manjàvem coma un talhon de cambajon, avián un gost ! »
