La sopa
Camilla et Maurice ROUZIÈS
CUISINE
PORCINS
--- En 1999 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar, dejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La sopa d’ola, appelée aussi sopa d’olada (soupe préparée dans le chaudron en fonte, l'ola), est l’élément central du repas traditionnel paysan et rouergat.
« Un còp èra, metiam de lard a la sopa. O alèra metiam una camba de pòrc. La salàvem e pèi la tiràvem de la sal e la penjàvem, la metiam a secar e ne copàvem de tròces per metre a bolhir ambe la sopa. Lo trinquet, las costeletas, tot aquò anava a la sopa. E la sopa èra grassa. Mès, quand aquò èra rance, la sopa èra pas tan bona. »
