Les cabrits
Marthe PICHON
CAPRINS
CUISINE
--- En 2001 ---
Introduction
Les chèvres permettaient d’avoir un peu de lait toute l’année et quelques cabrits que l'on pouvait aussi manger a la vineta (à l'oseille) comme en Vallée d'Olt.
« Quand aviam tres o quatre cabrits, ne vendiam dos o tres. Ne gardàvem un o dos per manjar. Les fasiam amb una salça ambe d’uòus, de persilh e d’alhs. Quand lo cabrit èra cuèch, i metiam aquò dessús. »
