Lo barbòt sul bacon
André CHARDAIRE
CUISINE
PORCINS
--- En 2001 ---
Introduction
On roulait la chair du cou du cochon (barbòt, barbaròt) avec de l'ail et du poivre et on la mettait à saler puis à sécher pour la manger cuite à la soupe.
« Sovent, la fasiam desossar e rotlàvem lo barbòt. Fasiam coma una pichòta ventresca ambe d’alh e de pebre. Aprèssa, copàvem aquò, aquò fasiá de gintas tranchas. E, a la sopa, aquò fasiá una bona sopa ! Metiam aquò sul bacon e aprèssa lo pinjàvem. »
