Lo pastre, lo sac d'òsses
René PASTISSIER
CUISINE
PORCINS
--- En 2001 ---
Introduction
En Rouergue septentrional, lo pastre ou sac d’òsses (l'appendice du cochon rempli de petits os et cuit à la soupe) était en général consommé pour Pâques, accompagné de rejetons de chou.
« Lo pastre se fasiá ambe lo budèl gròs, la pòcha que i a dins lo budèl gròs. Aquel budèl es un pauc lòng alara, bien sovent, prenián lo que veniá après, l’estacavan, que aiquí i aviá pas de pòcha, e ne fasián un altre.Fasián dos sacs d’òsses. Un tropèl fasián aquò. »
