La sangueta
Lucienne CARMARANS
CUISINE
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
La sangueta ou sanqueta est une préparation à base de sang.
Les recettes varient : oignons, lard, céleri, mie de pain, crème fraîche, œufs…
On en faisait aussi quand on tuait une volaille.
« Fasèm revenir dins una clòcha, tot doçament, de cebas, de blancs de pòrri, lo lapi se n’avèm, un bocin de carn magra, aprèssa o mesclèm al sang ambe de miula de pan e de crèma fresca se l’òm vòl. N’i a que i meton d’uòus. »
